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Ya hemos hablado del Vindaloo de pollo. Ahora hablaremos del Vindaloo de cerdo, que es el “original”.

El Vindaloo es -hasta donde sabemos- el único plato de cocina india que utiliza cerdo y eso se debe a que es una receta de origen portugués.

Efectivamente, Goa fue una colonia de Portugal, y allí llegó un cerdo preservado en vinagre y ajo para soportar el viaje por mar, que posteriormente se convirtió en el Vindaloo. El Vindaloo se ha popularizado en restaurantes en Inglaterra y otros lugares, y a menudo es sinónimo de un curry lo más picante que se pueda obtener, lo que no es la idea.

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¿Cuál es la idea?

La idea es equilibrar las especias, el picante, el ácido del vinagre y lo dulce del azúcar.

Revisemos la receta, que es muy similar a la del pollo Vindaloo.

Ingredientes

Para la pasta Vindaloo:

• 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de fenogreco en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharada de azúcar morena
• 4 cucharadas de vinagre blanco
• Ají molido o en polvo a gusto (esto es personal: el plato debería ser picante pero no desagradablemente picante)

Para el resto del plato:

• 3 cebollas medianas, picadas en trozos no muy pequeños
• 4 dientes de ajo, pelados y picados
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 500 grs. de lomo de cerdo picado en cubitos
• 1 cucharada de ketchup
• Sal a gusto (1 cucharadita para empezar)

Preparación

Preparar la pasta con los ingredientes de la primera sección y marinar el cerdo al menos media hora.

Mientras se marina el cerdo, freímos la cebolla hasta que se dore, sin quemarse, y luego la molemos en la procesadora de alimentos junto con el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta.

Doremos el cerdo (reservando la mayor cantidad posible de marinado) y reservémoslo.

En la misma sartén o Wok freímos la pasta de cebollas, a la que le añadimos el marinado del cerdo.

Una vez que el aceite se separe de las cebollas, añadimos el ketchup y el cerdo, y lo dejamos hervir a fuego medio. Corregimos la sazón y lo servimos con arroz, pan y algún otro curry, como en la foto de abajo.

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