Tarta de Pizza: una pizza más profunda

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Las pizzas son maravillosas, pero es fácil saturarlas con relleno. Una solución a este problema es una tarta de pizza, que da soporte para mayores cantidades de relleno.

Una tarta de pizza
Una tarta de pizza

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Particularidades de una tarta de pizza

Con las tartas de pizza corremos el riesgo de que la masa se remoje con la salsa, debido a que requieren un tiempo de horneado mayor que el de las pizzas planas. Una buena solución para esto es disponer el queso en contacto con la masa y sobre él la proteína si es que se utiliza y finalmente la salsa, en la lógica de las pizzas estilo Chicago.

Pizza estilo chicago
Pizza estilo Chicago. Una tarta maravillosa.

El horneado, como corresponde a una preparación que tiene más volumen en relación a su superficie, es más suave y más lento: unos 45 minutos a 180°C. En este tiempo, la salsa se reduce y queda menos viscosa (lo que permite que mantenga su forma al cortarla) y la parte superior de la masa queda dorada.

La masa es un poco distinta a la masa de pizza clásica. Tiene grasa (mitad mantequilla, mitad aceite) y también tiene un poco de harina de maíz, para evitar un excesivo desarrollo de gluten.

  • 400gr de harina de trigo
  • 50gr de harina de maíz (de la de arepas funciona perfecto)
  • 200ml de agua
  • 1/2 cucharadita de levadura seca disuelta en 40ml de agua tibia
  • 20ml aceite
  • 20gr mantequilla
  • 1 cucharadita de sal

La sugerencia en este caso es no utilizar rellenos que sean excesivamente líquidos o suelten agua, como tomates enteros (a pesar de la fotografía de más arriba), champiñones etc.

Tajada de tarta d epizza
Tajada de tarta de pizza

Existe una cantidad pácticamente infinita de variaciones sobre este tema, con pizzas de chili con carne, aguacate y crema ácida, pizzas con cantidades astronómicas de vegetales, de fiambres, etc.

El próximo paso es quizá el calzone.

 

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