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Suspiro Limeño – o Suspiro de Limeña

Este postre se denomina, según se prefiera: suspiro limeño, suspiro de limeña o suspiro a la limeña.

Su origen es precisamente en Lima, Perú durante el siglo XIX, y el nombre supuestamente es porque es suave y dulce como el suspiro de una mujer. El problema es que esa génesis del nombre deja un flanco abierto a lo empalagoso, a lo pegajoso, y preferimos no seguir. Sobre todo porque se nos ha acusado de no entender los suspiros de las mujeres.

Volvamos a lo que nos ocupa:

El suspiro limeño es un manjar blanco preparado convenientemente con leche condensada, leche evaporada, yemas y vainilla; cubierto por un merengue aromatizado con canela y oporto.

Ingredientes

Para el manjar:

  • 1 tarro de leche condensada
  • 1 tarro de leche evaporada
  • 5 yemas
  • 1 cucharada de esencia de vainilla

Para el merengue:

  • 5 claras
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/4 taza de oporto
  • Canela molida para espolvorear

Preparación

Mezclamos las leches en una olla y calentamos suavemente, revolviendo frecuentemente
Mezclamos las leches en una olla y calentamos suavemente, revolviendo frecuentemente
Seguimos revolviendo. Vemos como se va oscureciendo y espesando la mezcla de leches
Seguimos revolviendo. Vemos como se va oscureciendo y espesando la mezcla de leches
Para evitar que se pegue, después de los primeros 20 minutos puede ser conveniente usar un difusor.
Para evitar que se pegue, después de los primeros 20 minutos puede ser conveniente usar un difusor.

Después de unos 45 min. a una hora, cuando esté espeso y color caramelo, el manjar está casi listo. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos 10 minutos.

Batimos las 5 yemas, las mezclamos con la vainilla, y las vertemos sobr eel manjar, revolviendo para homogeneizar antes de que se cocinen.

Vertemos sobre moldes o en una fuente y nos abocamos a la preparación del merengue.

Lo primero que hacemos es mezclar azúcar y oporto y llevar a fuego bajo hasta que hierva y se reduzca un poco.

Mientras esto sucede, nos encargamos de las claras.

Batimos las 5 claras con una pizca de sal hasta que estén firmes.
Batimos las 5 claras con una pizca de sal hasta que estén firmes.
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Una vez firmes, añadimos lentamente el almíbar caliente, batiendo constantemente. El merengue debería endurecerse.

Finalmente ponemos el merengue sobre el manjar.

El merengue va sobre el manjar.
El merengue va sobre el manjar.

Sólo nos queda enfriar en el refrigerador hasta que esté frío pero no demasiado.

 

 

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