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Sobre la Dieta Victoriana

Leíamos un artículo muy interesante sobre la dieta Victoriana. Inglaterra entre los años 1850 y 1870, entre la escasez de la década de 1840 y la llegada de los primeros productos refinados a escala industrial (sal, azúcar y harina en cantidades industriales).

Puntos de interés son:

  • Aclara que la esperanza de vida de la época se veía afectada por una altísima mortalidad infantil debida a enfermedades, por lo que compara esperanzas de vida al nacer no ayuda mucho. Al comparar las esperanzas de vida sobre los 5 años da un panorama bastante parecido a la esperanza de vida de hoy en día.
  • En la época victoriana la gente se mantenía activa y productiva hasta sus últimos días de vida. Hoy en día la gente pasa cerca del último 10% de su vida en un estado de “dependencia médica creciente.”
  • Las clases pobres comían en forma saludable (cucina povera)

Esta “dieta victoriana” consistía en:

  • Muchos vegetales, en que los tubérculos proveían gran parte de la energía, ya que el pan era comparativamente caro. Mucho repollo, mucha betarraga, alcachofas de Jerusalén (o tupinambos), zanahorias, cebolla, y estacionalmente arvejas, frejoles, lechuga y berros.
  • Frutas: manzanas, cerezas y otras frutas estacionales. La fruta confitada se utilizaba como saborizante y como colación.
  • Frutos secos: castañas, avellanas, nueces, etc. según estacionalidad
  • Pescados y mariscos. El arenque fresco o ahumado/encurtido era muy popular, y se consumían muchos mariscos también. El pescado blanco era más caro y menos abundante.
  • Carne una vez a la semana. Los más pobres comían carne tres o cuatro veces al año.
  • Era común tener un par de gallinas en casa, por lo que se disponía de una docena de huevos a la semana, aproximadamente.
  • Se tomaba poca leche, pero el queso era una fuente de proteína común entre la clase trabajadora. Se preferían los quesos duros por su duración.
  • Se bebía cerveza en abundancia, de un grado alcohólico inferior al actual (2 a 3% contra 5%) y los destilados se consumían poco.

Si se pone de moda esta dieta, podría resultar en un resurgimiento de la cocina británica que tan mala prensa tiene, y bueno, el resto es economía y sentido común.

El problema es que no me gusta la betarraga, y la comían todo el año.

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