You are currently viewing Receta de Tiradito

Receta de Tiradito

Nuestra inclinación por el Tiradito es bien conocida. Incluso hemos participado en eventos haciendo Tiradito. Pues bien, esta es otra receta que la ya publicada, que cambia la salsa por una con más presencia, y nos gustó mucho. Agradecemos a Cristian Tavara por la receta.

Tradito con chifles de yuca
Tradito con chifles de yuca

Recordaremos que el Tiradito es un plato de la cocina peruana que tiene influencia japonesa en el corte del pescado como para sashimi.
Otro tema importante (muy importante para algunos) es que no lleva cebolla.

tiradito-2015-img

Este Tiradito se prepara de la siguiente manera. Es para 4 personas:

Ingredientes

Para la salsa

  • 4 ajíes amarillos grandes
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 diente de ajo
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de aceite vegetal

Para el pescado

  • 700 grs. de pescado blanco y firme, limpio. Aquí utilizamos trompeta lisa pero se puede hacer de lenguado, corvina, dorado, reineta y un largo etcétera.
  • Sal
  • 2 tazas de jugo de limón
  • 1 trocito pequeño de jengibre fresco, en láminas
  • 1 tallito de apio, picado en rebanadas
  • Los corazones de dos cebollas moradas
  • Cilantro picado, para decorar

Preparación

Pescado

Se corta el pescado (el de las fotos es trompeta lisa) en tiras de aproximadamente 1 x 1 x 5 cm., se dispone en una bandeja con sal suficiente.

Se deja reposar dos minutos por reloj, y se transfiere a un bol con el jugo de limón, jengibre, apio y los corazones de las cebollas. Lo dejamos en el jugo de limón por siete minutos por reloj. Pasado este tiempo lo sacamos del limón y lo disponemos en el plato. Reservemos el jugo de reposo del pescado para la salsa, como veremos más abajo.

Salsa

Cocinamos los ajíes y el pimiento por 5 minutos en agua hirviendo. Pasado este tiempo, la cásacara sale fácilmente.

Ponemos la carne de los ajíes y del pimiento en la licuadora junto con medio diente de ajo, 1/4 de taza del jugo de reposo del pescado, sal y pimienta a gusto y una taza de aceite. Licuamos hasta que se forme una salsa homogénea.

Cubrimos el pescado con la salsa y servimos con maíz tostado y chifles, decorado con cilantro picado.

Plato de tiradito que servimos en un evento, en plato desechable
Plato de tiradito con maíz tostado y chifles de verde y de camote

Prueben la receta y cuéntennos cómo la encuentran.

[fin]

Le-Fort.org

Arte, cocina, ciencia, clases y mucha comida. Capacitación y asesorías sin fines de lucro. Estamos en Ecuador. Viajamos felices a enseñar.