Hay un cuento con las múltiples variedades posibles del relleno del pie de limón. Siguiendo ese hilito llegamos al Lemon Curd, Lemon Cheese o Cuajada de limón en nuestra lengua. Parece mayonesa, pero no lo es.
Esta cuajada de limón –a falta de un nombre mejor– sirve para echarle al pan, como salsa para helados, como relleno de pie de limón y para sacar con el dedo.
Es muy simple y dice más o menos así:
Ingredientes
- 1 taza de jugo de limón
- Ralladura de 2 limones, que no incluya la parte blanca de la cáscara
- 1 taza de azúcar
- 100 grs. de mantequilla
- 3 huevos batidos
- Opcionalmente, 1 tapita de esencia de vainilla
Preparación
En un bol a baño maría mezclar azúcar y mantequilla y ralladura de limón hasta que se derrita la mantequilla.
Añadir el jugo de limón y los huevos y cocinar unos 10 minutos a baño María hasta que la mezcla espese.
Refrigerar hasta que se enfríe.
Así de simple.
Media pinta 😀