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Receta de Lasagna de mil capas

Lasaña
Lasaña de mil capas

Esta receta es una epifanía en lo que respecta a las lasagnas. Después de preparar —o probar— una lasagna de mil capas (que por supuesto no son mil), las lasagnas con masa precocida pasarán a una segunda categoría, lo que es cierto.

Es laboriosa pero vale la pena, y es un camino sin retorno.

No digan que no se les avisó.

lasagna

Ingredientes

Para la masa

  • 4 huevos
  • 3 tazas de harina
  • 1/2 cucharadita de sal

Salsa 1

  • 4 tomates secos, reconstituidos y picados muy finamente
  • 1 cucharada sopera de alcaparras
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • 1 tarro de triple concentrado de tomates
  • 1 vaso de vino
  • 2 vasos de agua
  • orégano y romero a gusto (ojo con que se nos pase la mano con el romero)

Salsa 2

  • 400 grs. de ricotta
  • 1 taza de leche
  • 1 huevo
  • nuez moscada a gusto
  • sal a gusto
  • Pimienta de jamaica a gusto

Mozarella y queso rallado

Preparación

 

Salsa 1

Saltear los ajos finamente picados en el aceite de oliva. Cuando comiencen a oscurecerse, añadir los tomates secos, orégano, romero y vino.

Agregar el concentrado de tomates y el agua. Revolver hasta que se homogenice.

Añadir alcaparras, corregir sal y hervir 5 minutos.

Salsa 2

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla lo más homogénea posible.

Armado

Preparar la pasta, y con la máquina ir produciendo hojas lo más delgadas posibles (nº 1 del dial en mi máquina).

Cuando esté cada hoja, hervirla en agua con sal, hasta que flote —menos de 1 minuto—, pasar a un bol con agua fría e ir armando la lasagna inmediatamente.

Comenzar con un azafate al que le ponemos una capa de salsa de tomates, poner una capa de masa, salsa de ricotta, masa, salsa de tomate y mozarella. Repetir hasta llenar el azafate.

Terminar con queso rallado y el resto de la mozarella.

Dejar reposar una hora y luego hornear unos 45 minutos a horno medio.

Dejar reposar 15 minutos antes de comer.

[fin]

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