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Pie de Natillas de Limón: Otro Pie de Limón Más

Cuando niño, en mi horizonte culinario había sólo un pie de limón: The One Pie To Rule Them All. Ese es, por supuesto, el pie de limón de leche condensada con cubierta de merengue, y la infaltable mayonesa casera que se hacía para aprovechar las yemas. Ese pie es rico pero es excesiva, excesivísimamente dulce.

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Comenzó una búsqueda con varias estaciones.

Y ahora estamos aquí, con otra receta: el pie de natillas de limón. Al parecer también es una versión del Lemon Curd en un intento por hacerla menos pateadora. Se hace así.

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Ingredientes del pie de natillas de limón

  • Masa de pie para un molde de 23cm. de diámetro.
  • 7 huevos batidos
  • 1 taza de azúcar
  • Jugo y la parte amarilla de la cáscara de 5 limones. Si se usa la parte blanca, le impartirá un gusto amargo al pie, lo que puede ser interesante si se hace en forma controlada.
  • 500 ml. de crema

Preparación

Cocer la masa de pie hasta que esté a medio hacer.

Mezclar todos los ingredientes del relleno y calentar a baño María hasta que recién comience a espesar.

Colar el relleno sobre la masa.

Hornear hasta que al agitarlo, el relleno no se mueva. Conviene pensarlo como si fuera una leche asada, unos 30-45 minutos a 100 grados.

Dejar enfriar.

Comer.

Este pie no está perfectamente frío, pero ya se mantiene. Aún así, es menos firme que un pie de leche condensada.

Nosotros fallamos en la parte del “dejar enfriar” y nos lo comimos cuando estaba aún un poco tibio. Esperamos tener éxito en la parte de la espera para la próxima iteración.

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This Post Has 7 Comments

  1. Pilar

    A mí me gustan todas las versiones, la shaker no la he probado eso sí.
    El lemon curd lo uso para rellenar tortas de merengue, full circle.

    1. Rodrigo

      Oh, ¿sin crema de leche, sólo lemon curd?

  2. Rodrigo Duarte

    Este hay que repetirlo, con tiempo para que se enfríe bien

  3. Karen Peralta

    Como no se cual crema se usa entonces compre leche evaporada Ideal…. me quedara bien relleno?

    1. Chef

      ¡Debería quedar mejor!

  4. andrea

    donde dice 500ml de crema, a que se refiere? crema de leche, crema batida?

    1. Chef

      Hola Andrea. Es crema de leche.

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