Panqueques de Masa Madre

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¿Panqueques de masa madre? Preparando un taller de pan de masa madre, nos pusimos a ver otras aplicaciones de la masa, para aprovechar y no botar la masa madre día a día. Entre las cosas fantásticas que encontramos están estos panqueques, pancakes, flap jacks o como quieras llamarlos.

Panqueques de masa madre
¿Panqueques y café?

Si tienes masa madre hecha, por favor prueba esta receta, y si no la tienes, es el momento de comenzar.

Estos panqueques suben no tanto por el CO2 producido por la masa madre, sino por la neutralización del bicarbonato de sodio con los ácidos láctico y acético producidos por la masa madre (que también produce CO2). Debido a esta neutralización de los ácidos, los panqueques no tienen ese típico gustillo ácido de la masa madre.

Ingredientes para los panqueques de masa madre

  • 1/2 taza de masa madre de 100% de hidratación, bien alimentada
  • 1/2 taza (75gr) harina sin polvos
  • 1  cucharada de azúcar
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de leche
  • 2cdas de aceite vegetal
  • 1/2cdta de sal
  • 1/2 cdta de bicarbonato de sodio

Panqueques de masa madre

Procedimiento

  1. Al menos tres horas antes, e idealmente la noche anterior, mezclar la masa madre, harina y azúcar.
  2. Justo antes de preparar los panqueques, mezclar huevos, leche y aceite y revolver bien para integrar.
  3. Mezclar la sal y el bicarbonato e incorporar al batido, revolviendo vigorosamente. El batido debería burbujear.
  4. Cocinar los panqueques en una sartén con un poco de aceite, un par de minutos por lado y lado.
Panqueque de masa madre, listo
Panqueque de masa madre, listo

Nos encantó la textura, y son deliciosos con mantequilla y mermelada, o jarabes, arropes, etc.

Referencias

La receta la adaptamos desde esta fuente.

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