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Panch Phoron, Mezcla de Especias India

Esta mezcla de especias bengalí llamada Panch Phoron (cinco especias) es la base de esta cocina regional india. El Panch Phoron contiene las siguientes especias:

Contenido del Panch Phoron

las especias -enteras- que se utilizan en la preparación de esta mezcla son:

panch phoron: cinco especias enteras

A diferencia de lo usual en las mezclas de especias tales como el curry o el garam masala, en el Panch Phoron se utilizan las semillas enteras y se tuestan o fríen para liberar sus aromas.

  • El comino o jeera se utiliza muchísimo no sólo como saborizante sino por sus propiedades digestivas y carminativas.
  • La mostaza negra se utiliza frita, para atenuar la pungencia y liberar su sabor y aroma. Se utiliza mostaza negra por ser de aroma más intenso que la mostaza amarilla
  • El anís (o apio silvestre) también es carminativo. No confundir con el anís estrella.
  • La alholva, o fenogreco tiene amplio uso etnofarmacológico además de culinario. Tiene un aroma como el del jarabe de arce, debido al sotolón.
  • La neguilla (kalonji), a veces incorrectamente denominada “semillas de cebolla” tiene un dejo sulfuroso, y se utiliza también en panes y encurtidos.

Se pueden utilizar como aromatizante en el chutney de mango.

Chutney de mango con panch phoron

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