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Pan Negro tipo Pumpernickel

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Esta receta inauguró la temporada de pan negro en casa. La repetiremos incesantemente.

Siempre me ha gustado ese pan Pumpernickel bien negro, bien denso (y bien caro) que se encuentra en algunos supermercados. Lo bueno de hacerlo en casa es que no es caro y es fácil. Lo malo de hacerlo en casa es que no es caro y es fácil ;).

Pan negro
Pan negro

La receta es una modificación y simplificación de una receta de smitten kitchen, que es un sitio que si no sigues, deberías.

Se prepara así:

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de harina sin polvos de hornear
  • 1 taza de harina integral
  • 2 cucharaditas de levadura seca
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 1/4 de taza de agua tibia
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1/4 taza cacao amargo en polvo
  • 1 taza de café cargado
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de semillas de anís
  • 1 cucharadita de semillas de comino

Preparación

Mezclar levadura, azúcar y agua tibia. Dejar reposar hasta que haya espuma en la superficie.

Mezclar harinas, cocoa y sal. Añadir a la mezcla de levadura, incorporar los otros ingredientes y amasar hasta que esté bien incorporado.

Dejar subir una hora.

Volver a amasar y darle forma a la o las hogazas.

Dejar subir una hora más y hornear unos 40 minutos en horno a 180ºC.

Dejar enfriar y comer.

Este pan llama al queso crema con salmón ahumado, al Brie con chutney y a tantas otras cosas…

Le-Fort.org

Arte, cocina, ciencia, clases y mucha comida. Capacitación y asesorías sin fines de lucro. Estamos en Ecuador. Viajamos felices a enseñar.

This Post Has 2 Comments

  1. Lesly

    como que una tajadita de esas llama a la mermelada de ciruela de las monjitas :-9

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