Azúcar Invertido: Qué es y Cómo se Prepara

El azúcar invertido no es más que azúcar de mesa (sacarosa) parcialmente hidrolizada ya sea por acción del ácido y calor o por acción enzimática (invertasa). También se le conoce como trimolina. Seguir leyendo Azúcar Invertido: Qué es y Cómo se Prepara

Kashmiri Pulao

No podemos creer que no hayamos publicado en estos casi cinco años de vida del sitio una receta tan básica como el Kashmiri Pulao. Nos disculpamos, y aquí vamos. Seguir leyendo Kashmiri Pulao

Certificación SETEC en Gastronomía

La certificación SETEC por Competencias Laborales en Gastronomía es una arista de las certificaciones por competencias laborales de a Secretaría Técnica del Sistema Nacional de Cualificaciones Profesionales en Ecuador. Seguir leyendo Certificación SETEC en Gastronomía

Finito

El finito es un sánduche que nos encantó, y que sólo hemos encontrado en la pizzería La Cigarra en Ambato. Nos recuerda un chivito uruguayo más sencillo. Seguir leyendo Finito

Guía de Técnicas Culinarias

El pasado 23 de noviembre se presentó en sociedad la Guía de Técnicas Culinarias. Este es un proyecto de World Chefs (ex WACS), que tiene como objetivo contribuir a profesionalizar la cocina para contribuir a que tome el sitial que le corresponde en el escenario turístico mundial. Es un hermoso proyecto en el que participamos los miembros de Le-Fort.org: Marell y Rodrigo. Seguir leyendo Guía de Técnicas Culinarias

Babel V: Pizza, no Pizza, y Despedida

El quinto Babel fue un poco impromptu. Por diversas razones nos mudamos de Nabón a Cuenca, y este Babel V fue nuestra despedida. Tuvimos la suerte de contar con nuestros amigos de Nabón en la despedida. Llegaron los precisos, incluyendo a Cristina y Mohammed, quienes se encargarán de la pizzería en el futuro. Seguir leyendo Babel V: Pizza, no Pizza, y Despedida

Lokshen Kugel: Budín Dulce de Fideos

Si a uno le dicen que hay fideos de postre, la primera reacción es de desconfianza. Hace unos días conversando de nostalgias culinarias con un amigo salió el tema del lokshen kugel, y eso le gatilló todas las memorias de comida judía a Marell. Unos días después, teníamos esta maravilla de postre. Seguir leyendo Lokshen Kugel: Budín Dulce de Fideos

Masa de Pizza sin Gluten

Tenemos gente en la familia y entre nuestras amistades que tiene problemas con el gluten: de verdad, no por moda. Pensando en ellos nos dedicamos a investigar sobre distintas opciones de masa para pizza sin gluten, y llegamos a esta versión que está buena. Mejorable como todo, pero buena.  Seguir leyendo Masa de Pizza sin Gluten

Shakshuka

Leyendo, estudiando, y evaluando qué hacer de desayuno, llegamos a la shakshuka, una especie de huevos rancheros del Norte de África. Nos encantaron. Seguir leyendo Shakshuka

Brócoli Manchuriano

Brócoli manchuriano. Extraño nombre. Una de las cosas buenas de ir a comer por ahí es que uno se encuentra con buenas ideas para replicar en casa. Como parte del cumpleaños de Marell fuimos a almorzar con unas amigas al restaurante Namasté en Cuenca. Pedimos coliflor manchuriana del menú como entrada y nos encantó. Definitivamente es algo que hay que replicar en casa. Seguir leyendo Brócoli Manchuriano