Muffins de Masa Madre

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Los muffins de masa madre (o magdalenas, si prefieres) son una excelente forme de aprovechar esa mitad de la masa madre que botaríamos al alimentarla. Tienen la ventaja (además de ser deliciosos) de no requerir tiempo de fermentación, por lo que los podemos hacer en forma muy rápida.

Muffins de masa madre con manzana y canela
Muffins de masa madre con manzana y canela

Adaptamos la receta del siempre excelente sitio de King Arthur Flour y le hicimos una serie de pequeños cambios para nuestras condiciones. Una delicia. Lo que nos gustó es la combinación de canela con azúcar morena, que a nuestro juicio llama a la manzana. También nos encanta el hecho de que sean muy poco dulces. Quizá quieras duplicar la cantidad de azúcar, pero nosotros no.

Lo interesante aquí, al igual que en el caso de los panqueques de masa madre es que el leudado no es tanto por la masa madre sino por la neutralización de los ácidos de la masa madre por el bicarbonato de sodio. Con esto pierde el gusto ácido de la masa madre y además sube.

Ingredientes de los muffins de masa madre

  1. 100gr masa madre 100%
  2. 1 huevo
  3. 1/4 taza leche
  4. 2 cucharadas de aceite vegetal
  5. 80gr harina
  6. 80gr harina de maíz (maíz sabrosa, o similar)
  7. 60gr azúcar rubia
  8. 1/2cdta sal
  9. 1/2cdta bicarbonato de sodio
  10. 1/2cdta canela en polvo
  11. 1 manzana pelada y picada en trozos pequeños
  12. Aceite para el molde de muffins

Procedimiento

  1. Precalentar el horno a 210°C
  2. Aceitar un molde para 6 muffins
  3. Mezclar los ingredientes húmedos (1 a 4)
  4. En otro bol mezclar los ingredientes secos (5 a 10)
  5. Mezclar los ingredientes secos con los húmedos y remover hasta incorporar, no más de medio minuto
  6. Añadir la manzana picada
  7. Llenar los moldes hasta el borde, sin excederse, porque crecen al hornear.

    Muffins de masa madre listos para hornear
    Muffins de masa madre listos para hornear
  8. Hornear 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el muffin salga seco y las partes superiores comiencen a dorarse.

    Muffins de masa madre recién salidos del horno
    Recién salidos del horno
  9. Sacar del horno, dejar enfriar 5 minutos y sacar los muffins del molde. Esto es importante porque de lo contrario el vapor de agua hace que queden chiclosos.

Es hora de comer. Aquí nos los devoramos tibios con un café, nada más.

Muffins de masa madre
Buen provecho
[Total:2    Promedio:5/5]

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