You are currently viewing Mayonesa Vegana

Mayonesa Vegana

Ya les contamos de nuestra experiencia con el merengue vegano. Ahora vamos con una mayonesa vegana con el mismo ingrediente base: el agua de los garbanzos en conserva, siúticamente llamada aquafaba.

Comenzamos donde mismo: un tarro de garbanzos en conserva.
Comenzamos donde mismo: un tarro de garbanzos en conserva.

[wp_ad_camp_1]

La receta está adaptada de aquí, y es como sigue:

  • 4 cucharadas del agua de los garbanzos.
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1/2 cucharadita de mostaza
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Aproximadamente 1 taza de aceite

El procedimiento es el de cualquier mayonesa. Se bate todo menos el aceite para incorporar, y luego se añade el aceite en un chorro muy fino mientras se sigue batiendo muy rápido.

El resultado fue este:

Así quedó nuestra mayonesa vegana con aquafaba
Así quedó nuestra mayonesa vegana con aquafaba

Catástrofe y recuperación

Un tema aparentemente delicado es la estabilidad de la emulsión. Se nos cortó a medio camino, y la restauramos con una cucharada extra de agua de garbanzos y le fuimos añadiendo la mezcla cortada de a cucharadas. Reemulsionó sin problemas. 24 horas después, sigue estable en el refrigerador.

En resumen, es casi mágico, pero preferimos la mayonesa de verdad. Ahora, si eres vegana o vegano, es la dosis.

Le-Fort.org

Arte, cocina, ciencia, clases y mucha comida. Capacitación y asesorías sin fines de lucro. Estamos en Ecuador. Viajamos felices a enseñar.