Lokshen Kugel: Budín Dulce de Fideos

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Si a uno le dicen que hay fideos de postre, la primera reacción es de desconfianza. Hace unos días conversando de nostalgias culinarias con un amigo salió el tema del lokshen kugel, y eso le gatilló todas las memorias de comida judía a Marell. Unos días después, teníamos esta maravilla de postre.

Lokshen kugel listo para ser devorado.
Lokshen kugel listo para ser devorado.

Este budín es de origen alemán y al parecer data del medioevo. Se convirtió en un plato típico de los judíos, sobre todo de los de Europa oriental y es un plato típico de Pesaj y de Shavuot. También se escribe como Kigel.

Recurrimos a las redes familiares, y la familia Weisser tuvo la buena onda de compartir su receta familiar con nosotros. Le hicimos algunas modificaciones y obtuvimos esta delicia.

Ingredientes del lokshen kugel

  • 5 huevos
  • 200gr de fideos espirales, cocidos al dente (5 minutos)
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 taza de pasas
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 11/2 taza de leche
  • 1/2 taza de queso crema (tipo Philadelphia o Toni)
  • Especias
    • 1cdta canela en polvo
    • 1/2cdta jengibre en polvo
    • 1/4cdta nuez moscada molida
  • 100gr de azúcar para caramelo
  • 50gr de galletas molidas o streusel

Equipo

  • Licuadora
  • Molde para horno de 30x20x7cm aprox.

Procedimiento

  1. Precalentar el horno a 180°C
  2. Preparar un caramelo con los 100gr de azúcar y cubrir el molde con él
  3. Licuar huevos, azúcar, leche y queso crema
  4. Agregar las especias
  5. Mezclar con los fideos y añadir nueces y pasas
  6. Verter la mezcla en el molde
  7. Hornear 45 minutos
  8. Dejar enfriar y desmoldar
  9. Cubrir con las galletas molidas o el streusel.

Comentarios

  • Hay versiones que cambian el streusel por azúcar y canela
  • Se pueden cambiar las pasas por otras frutas, como damascos secos, o cubitos de piña en conserva.
  • Se puede jugar con distintas formas de fideos
  • Si lo preferimos menos dulce, podemos omitir el caramelo, pero será difícil desmoldar el kugel.

porción de lokshen kugel
¡A comer!
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Resumen
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Lokshen Kugel: Budín Dulce de Fideos
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