Hemos jugado anteriormente con Agar agar, un hidrocoloide obtenido a partir de algas marinas, muy popular en el sudeste asiático. Hoy utilizaremos una propiedad muy interesante que tiene que es el comportamiento pseudoplástico.
Sólo necesitamos preparar un gel con una concentración de alrededor del 1,5% de Agar agar, dejarlo solidificar y luego licuarlo, ya sea en una licuadora o con una batidora de inmersión, ¡y listo!
Como ejemplo, utilicemos pulpa de mora.
Ingredientes
Necesitaremos:
- 250gr de pulpa de mora, bien cernida
- 50gr azúcar
- 4,5gr Agar agar
Procedimiento
- Disolver en una olla pequeña el azúcar en la pulpa
- Añadir el agar agar y llevar a ebullición, revolviendo
- Dejar hervir por un minuto
- Verter en una bandeja y dejar solidificar. Con una hora basta.
- Romper el gel en trocitos
- Licuar
- Pasar por cedazo, si se desea
- El gel está listo. Poner en una mamila o manga pastelera y utilizar a gusto.
Gel gelificando 
Listo para licuar 
Licuado 
Cedazo
Otra propiedad interesante que tal vez quieras probar, es que produce espumas muy interesantes, que se pueden calentar, por esto de la histéresis. ¿Te animas?
