Archivo de la etiqueta: Ciencia y Cocina

Azúcar Invertido: Qué es y Cómo se Prepara

El azúcar invertido es un interesante ingrediente: azúcar parcialmente hidrolizada en glucosa y fructosa. Tiene una serie de usos culinarios.

Chef, profesor de química. Más de un quinto de siglo enseñando disciplinas diversas en lugares surtidos.

Dónde Comprar Hidrocoloides en Ecuador

Lista -en constante actualización- de lugares para comprar hidrocoloides en Ecuador. Si tienes algún dato, contáctanos.

Arte, cocina, ciencia, clases y mucha comida. Capacitación y asesorías sin fines de lucro. Estamos en Cuenca, Ecuador. Viajamos felices a enseñar.

Ciencia y Cocina: Una Introducción

Clase introductoria a la ciencia y la cocina dictada en la UNIANDES de Ambato. Nos encantó que nos invitaran.

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Las Reacciones de Maillard en la Cocina

Introducción a qué son las reacciones de Maillard y sus aplicaciones y peligros en la cocina.

Chef, profesor de química. Más de un quinto de siglo enseñando disciplinas diversas en lugares surtidos.

Mousse de Chocolate de dos Ingredientes

La intersección de la cocina y la ciencia es algo que nos intriga. Encontramos en nuestros paseos por la Internet una receta de mousse de chocolate que tiene sólo dos … Continue Reading ››
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La Ciencia del Merengue

Una aproximación a lo que sucede dentro de nuestros merengues.

Chef, profesor de química. Más de un quinto de siglo enseñando disciplinas diversas en lugares surtidos.