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Esferas de mango en té.

Esferificación en Cuenca

Tuvimos la suerte de facilitar un taller de Esferificación en la ciudad de Cuenca, donde nuestros amigos de Los Molinos del Batán. Lo pasamos muy bien y nos reímos mucho (nunca le digan misenplacios a los cuencos en público).

Listas para comenzar.

Vimos:

  • Esferificación con alginato de sodio
    • Directa
    • Inversa
    • Inversa con congelación
    • Esferificación con Agar. Tuvimos que esforzarnos un poco para domar la salsa unagi. Muchos iones y mucha azúcar en el líquido.
Esferificación en Cuenca
Analia dispersando

Aprovechando la temporada, preparamos:

  • Caviar de poción de mana (es mágico)
  • Caviar de capulí, a partir de un almíbar. Lo terminamos con jugo de durazno en un Jucho un poquitín heterodoxo.
  • Popping boba de mango: el preferido de la noche.
  • Yemas falsas de mango. Por alguna razón como más le gustaron a la gente fue en Whisky.
  • Perlas de salsa de soya. Preparamos unos gunkan maki como soporte para las perlas. Buena recepción, nuevamente quién sabe por qué.

Lo pasamos muy bien, y quedamos muy agradecidos de las asistentes por un excelente y productivo rato. Les dejamos algunas fotos.

Esferificación en Cuenca
Romina goteando concentrada
Cristina prepara caviar bajo la atenta mirada de todo el mundo
Marlene y su primer caviar
Esferificación en Cuenca
Caviar de poción de mana
Caviar de capulí
Producción a dos goteros: Romina y Marlene
Popping boba
Perlas de soya de agar

Quedaron algunas cosas en el tintero, y la idea de seguir profundizando en la esferificación. Esperamos ver las fotos de las obras de las asistentes.

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