Dónde Comprar Hidrocoloides en Ecuador

Esta entrada ha sido leída 834 veces

Ah, hidrocoloides. Hemos disfrutado mucho la intersección entre la cocina y la química que es la mal llamada cocina molecular. Nos permite unir dos de nuestras pasiones en forma muy entretenida y placentera.

Nos ha costado conseguir algunos hidrocoloides y aditivos en Ecuador. Por eso es que publicamos esta lista esperando le sea de utilidad a quienes disfrutan de la misma manera que nosotros esta unión entre la ciencia y la cocina.

Proveedores de Hidrocoloides y Aditivos en Ecuador

Por supuesto, esta lista no es exhaustiva, y sólo consigna lo que nosotros hemos encontrado.

Si buscas un hidrocoloide que no esté aquí, contáctanos para incluirlo.

  • Ácido Cítrico
    El ácido cítrico se utiliza para acidificar preparaciones en cocina. De hecho nos hemos planteado poner un salero con él en nuestra mesa.

    • Libio Cornejo (Ambato)
  • Agar agar
    El Agar agar se utiliza para una serie de aplicaciones que incluyen: gelatinas frías y calientes, caviar, geles fluidos, clarificación de líquidos, aditivo en panadería y un largo etcétera.

    • Aún no encontramos un proveedor de Agar agar en Ecuador ¿nos ayudas?
  • Alginato de sodio
    El alginato de sodio se utiliza, en conjunción con una fuente de calcio en la esferificación y otras aplicaciones de formación de geles.

  • Citrato de sodio
    El citrato de sodio se utiliza para controlar la acidez y para mejorar el derretimiento del queso (piensa en una fondue)

    • Libio Cornejo (Ambato)
  • Cloruro de calcio (líquido)
    El cloruro de calcio es una fuente de calcio que se utiliza en esferificación directa (caviar) en conjunto con el alginato de sodio.

    • Libio Cornejo
  • CMC (Carboximetilcelulosa)
    • Tiendas de pastelería
  • Gelatina
    • Supermercados y otros establecimientos
  • Goma Guar
    • Bioquimed (Cuenca)
  • Goma Xantana
    • Freire Mejía
    • Libio Cornejo
  • Lactato de Calcio
    • Freire Mejía
  • Lecitina de soya
    • Libio Cornejo
  • Maltodextrina
    • Freire Mejía
  • Monoestearato de glicerilo
    • Freire Mejía
  • Pectina
    • La Casa de los Químicos (Quito)
    • Freire Mejía

Esperamos que esta lista sea de utilidad. Ya sabes. Cualquier consulta o sugerencia, esperamos saber de ti.

Pie de limón de agar
Pie de limón de agar
[Total:1    Promedio:5/5]

Esta entrada ha sido leída 834 veces

Arte, cocina, ciencia, clases y mucha comida. Capacitación y asesorías sin fines de lucro. Estamos en Cuenca, Ecuador. Viajamos felices a enseñar.

Comentarios de la publicación

comentarios