Clase de Esferificación

La esferificación es una de las técnicas más vistosas de la mal llamada gastronomía molecular. Hay una cosa mágica en estas esferas llenas de sabor que se revientan en la boca como caviar o como pequeñas sorpresas. Además es algo visualmente muy llamativo, si se sabe hacer y combinar, y queda a medio camino entre la ciencia y la cocina.

Pie de limón reinterpretado. Esferificación
Pie de limón reinterpretado

A pedido de nuestra audiencia estamos dictando una clase (o un pequeño curso) de esferificación. Es una clase de 4 horas en la que enseñamos las bases y aplicaciones de esta técnica.

Acerca del curso de esferificación

Si te interesa este curso, por favor contáctanos.

  • Introducción
  • Modos de Esferificación
    • Rápida con Agar agar y aceite
    • Directa
    • Inversa
    • Inversa congelada
  • Aplicaciones
  • Técnicas de producción y de post-producción
  • Otras ideas
Esferas de pisco peruano sobre concentrado de maracuyá
Esferas de pisco peruano sobre concentrado de maracuyá

Para aprovechar esta clase no necesitas saber nada sobre técnicas moleculares ni química. Sólo basta el interés y el saber trabajar en orden, con cantidades pequeñas de ingredientes.

Esfera de café sobre licor de chocolate
Esfera de café sobre licor de chocolate

Temas que tocamos en la clase son:

  • Caviar (esferitas pequeñas)
  • Ravioli (esferas más grandes)
  • Uso de alcohol
  • Control de pH
  • Inclusiones
  • Modificaciones en el baño
  • Aplicaciones de dulce
  • Aplicaciones de sal
Caviar de té, por esferificación directa
Caviar de té, por esferificación directa

Proveemos todos los ingredientes (o más bien reactivos) necesarios para la clase. Si necesitas que lo dictemos en tus instalaciones, conversemos porque necesitamos un poco de equipo de cocina para que todo ande bien (congelador potente, boles, y cosas de esas: nada extraño).

 

Summary
Clase
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Service Type
Clase
Provider Name
Le-Fort.org,Ecuador-
Area
Ecuador
Description
Clase de Esferificación: técnica de gastronomía y mixología molecular.

Cursos, asesorías, certificación en gastronomía