Curso de Crêpes

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Tuvimos el agrado de dictar un pequeño curso de crêpes a nuestros amigos de La Ideota Guesthouse de Salinas.

Resultado del curso.
Resultado del curso.

El curso comenzó con una receta básica de, que es una leve adaptación de la receta de Julia Child:

  • 3 huevos
  • 3/4 taza de agua
  • 3/4 taza de leche
  • 1 taza de harina sin polvos de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar

Con esta receta preparamos un batido

Batido de crêpes
Batido de crêpes

Lo dejamos reposar mientras conversamos sobre los leudantes y sobre Julia Child, y cuando estuvo reposado, nos lanzamos a preparar y calentar la sartén.

Yadira se apresta a dar vuelta un crêpe
Yadira se apresta a dar vuelta un crêpe
Ricardo se asegura de que la sartén esté adecuadamente aceitada
Ricardo se asegura de que la sartén esté adecuadamente aceitada

Vimos cómo poner y distribuir el batido en la sartén, como saber cuándo está listo para darlo vuelta, y por supuesto distintas formas de voltearlos, desde el doloroso uso de los dedos hasta hacerlos volar por los aires acrobáticamente. No tuvimos accidentes que lamentar.

Buen color
Buen color

Una vez preparados todos los crêpes, acabado el batido, procedimos a ver distintas formas y opciones para doblar y rellenar.

Doblado en dos: relleno de nutella y guineo
Doblado en dos: relleno de nutella y guineo. Buena forma de doblar cuando el relleno es poco flexible.
Doblado en tres: relleno de mermelada de mora
Doblado en tres: relleno de mermelada de mora
Doblado en cuatro: Crêpes Suzette
Doblado en cuatro: Crêpes Suzette
Enrollado: mermelada de mora.
Enrollado: mermelada de mora.

Como ya vieron, el doblado en cuatro fue especial. Vimos como preparar Crêpes Suzette, con un almíbar de naranja y mantequilla, y a falta de Grand Marnier, flambeamos con pisco.

En progreso, antes del flambeado.
En progreso, antes del flambeado.

Lo pasamos increíble, y lo mejor de todo fue que al final nos comimos el fruto de nuestras labores, acompañado de un buen café.

Como bonus track preparamos unos panqueques de manzana acaramelada y vimos como trabajar con batidos de dos colores.

Así da gusto enseñar.

enrollado

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Chef y profesor de Química ¿qué puede salir mal?

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