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Ceviche Manabita

Una de las vertientes que confluyen en el ceviche actual es manabita. Además el ceviche manabita es de los mejores que hemos probado.

El ceviche manabita presenta una gran variabilidad en especies, preparaciones, condimentos y otras. Vale la pena estudiarlo. El ceviche de Jipijapa es quizá el que más ha trascendido fronteras, con la incorporación de pasta de maní y aguacate al momento de servir. También se menciona el ceviche estilo Manta, que incorpora pepino. Sería interesante establecer las variedades locales de ceviche de la provincia de Manabí.

A diferencia de otras recetas, el ceviche ecuatoriano en general y el manabita en particular tiene una buena cantidad de líquido y se sirve en plato hondo, razón por la que hay quien que la clasifica como una sopa fría, y donde podemos ver el paso hacia el encebollado.

Una receta de ceviche manabita

Decimos “una” y no “la” porque es imposible encajonar una expresión tan variada en una receta estandarizada.

Ingredientes

  • 500 g de pescado. Los más frecuentes son picudo, pinchagua, dorado y Wahoo
  • 100 g cebolla paiteña (morada) cortada en pluma
  • 100 ml jugo de limón
  • 200 g tomaté concassé (en dados)
  • 100 g pimiento verde en brunoise (dados pequeños)
  • Cilantro picado al gusto
  • Opcionalmente, pasta de maní disuelta en agua y aguacate (palta) en dados para servir. Con esto se convierte en estilo Jipijapa
  • Ají, mostaza y salsa de tomate (ketchup) para servir
  • También opcionalmente, pepino pelado y picado en

Procedimiento

  1. Picar el pescado limpio en dados
  2. Macerar en limón una hora
  3. Drenar y reservar el jugo
  4. Añadir el tomate, pimiento, cilantro picado, ají, si se utiliza, pasta de maní, si se utiliza
  5. Mezclar todo y añadir aguacate en dados
  6. Corregir sal, pimienta e incorporar un poco de aceite neutro si se desea.

Servir y acompañar con chifles de plátano verde.

Ceviche Manabita ármelo Ud. mismo.
En Portoviejo es frecuente permitir que el comensal arme su propio ceviche

 

Existen ceviches particulares que hay que probar e investigar: chame, percebe, raspabalsa, etc.

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