Archivo de la categoría: Repostería

Repostería es el área de la gastronomía que se dedica en la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces tales como tortas, pasteles, galletas, budines y mucho más.

Azúcar Invertido: Qué es y Cómo se Prepara

El azúcar invertido es un interesante ingrediente: azúcar parcialmente hidrolizada en glucosa y fructosa. Tiene una serie de usos culinarios.

Chef, profesor de química. Más de un quinto de siglo enseñando disciplinas diversas en lugares surtidos.

Gomitas

Ejercicio de preparación de gomitas (gominolas) de un MOOC que estamos tomando

Arte, cocina, ciencia, clases y mucha comida. Capacitación y asesorías sin fines de lucro. Estamos en Cuenca, Ecuador. Viajamos felices a enseñar.

Flan de Arroz (Torta di Riso)

Este flan de arroz es un postre italiano a medio camino entre la leche asada y el arroz con leche. En italiano se llama torta di riso, o … Continue Reading ››

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Dulce de Membrillo: Receta de la Nina

Receta muy simple y muy buena de dulce de membrillo casero según la receta de la Nina.

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Torta Dobos: De Hungría con Amor (y Chocolate)

Receta de la torta Dobos, que no es difícil pero sí un poquito laboriosa. Es una de nuestras tortas favoritas porque no es muy dulce y por la textura del caramelo.

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Pie de Yogurt Sin Horno

Esta receta de pie de yogurt llegó hace años, vía madre/suegra. A poco andar se convirtió en un clásico, y ha sido una de nuestras recetas más populares desde entonces. Aquí … Continue Reading ››

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Mousse de Chocolate de dos Ingredientes

La intersección de la cocina y la ciencia es algo que nos intriga. Encontramos en nuestros paseos por la Internet una receta de mousse de chocolate que tiene sólo dos … Continue Reading ››

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La Ciencia del Merengue

Una aproximación a lo que sucede dentro de nuestros merengues.

Chef, profesor de química. Más de un quinto de siglo enseñando disciplinas diversas en lugares surtidos.

Cheesecake Clásico

Tenemos una visita muy querida en casa, y para un coma diabético de cumpleaños que organizamos nos preparó un cheesecake maravilloso, además de compartirnos la receta.El … <a href=Continue Reading ››

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Fondant de Marshmallow

Receta de fondant de marshmallow (malvavisco)

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