Archivo de la categoría: Ingredientes

Especias para Cocina India

Algunas especias esenciales para cocinar comida india.

Arte, cocina, ciencia, clases y mucha comida. Capacitación y asesorías sin fines de lucro. Estamos en Cuenca, Ecuador. Viajamos felices a enseñar.

Clavo de Olor

El clavo de olor son los botones secos de las flores del árbol del clavo, originario de las islas del sudeste asiático. Se utiliza en cocinas de todos los países y además tiene una serie de aplicaciones medicinales.

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Merkén

Merkén, condimento Mapuche (Chile) de ají rojo seco ahumado con sal y semillas de cilantro tostadas.

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La Cúrcuma y el Curry

La cúrcuma y el curry no son lo mismo. La cúrcuma es un pariente del jengibre, mientras que el curry es una mezcla de especias que contiene cúrcuma.

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Eneldo (Semilla)

La semilla de eneldo es un ingrediente no muy frecuente pero esencial para la manufactura de pickles (encurtidos) y muy bueno con papas y en la elaboración de panes.

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Bistec Alemán

Receta de Bistec alemán, tradicional de comida alemana adaptada a la usanza chilena. Carne cruda molida, Tartaro; macerada con limón.

Pastry Chef, educadora, enfermera, entre otras cosas. Especializada en cocina judía, alemana y chilena. Amante de los gatos.

Leche de Soya

La leche de soya es vegana y tiene una serie de ventajas (y desventajas). Aprendamos a hacerla porque es fácil y rica.

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La Naranjilla

La Naranjilla (Solanum Quitoense) es una fruta oriunda de Ecuador y Colombia, donde se la denomina Lulo. ¿Qué se puede hacer con ella? ¿cuáles son sus propiedades?

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Hecho en casa: plátano frito con huevo

Seguimos explorando el sandwich de plátano frito que tanto prometía en Chiclayo y no cumplía tanto. Nos gusta mucho, y creemos que con un poco de merkén debería brillar aún más.

Discípulo de HIllel el Viejo y de John Montagu. Constructor de Muffulettas y devorador de Barros Lucos.

Cardamomo

El Cardamomo es la “especia extraña” por antonomasia, para nosotros que no la conocemos. Aprendamos un poco sobre ella.

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