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Resumen del 2017

El 2017 fue un buen año en lo que se refiere al quehacer gastronómico en la cocina, en el aula y en la mesa. Participamos en bellos proyectos y eventos, … Continue Reading ››
Arte, cocina, ciencia, clases y mucha comida. Capacitación y asesorías sin fines de lucro. Estamos en Cuenca, Ecuador. Viajamos felices a enseñar.

Aloo Gobi: Papas y Coliflor

Receta de Aloo Gobi, plato indio de papas y coliflor. Vegano y delicioso. Es muy bueno como acompañamiento de otros platos, o para un buffet vegano.

Arte, cocina, ciencia, clases y mucha comida. Capacitación y asesorías sin fines de lucro. Estamos en Cuenca, Ecuador. Viajamos felices a enseñar.

Recetas de fiestas de fin de Año

Recetas de fiestas de fin de año: Navidad, Hanukkah, Kwanzaa, etc. Hay un hilo conductor que es el comer bien, ya sean preparaciones dulces o saladas.

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Azúcar Invertido: Qué es y Cómo se Prepara

El azúcar invertido es un interesante ingrediente: azúcar parcialmente hidrolizada en glucosa y fructosa. Tiene una serie de usos culinarios.

Chef, profesor de química. Más de un quinto de siglo enseñando disciplinas diversas en lugares surtidos.

Día del Chef 2017

Día Internacional del Chef 2017. Fuimos invitados a colaborar en la celebración del día del Chef enseñando nutrición a niños. Excelente experiencia. Gracias a la Asociación de Chefs del Ecuador y a Nestlé Professional.

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Pasta de Jamón y Pepinillos

Receta de pasta de jamón y pepinillos. Muy versátil para sandwiches, tapaditos, vol au vents, etc.

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Gomitas

Ejercicio de preparación de gomitas (gominolas) de un MOOC que estamos tomando

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Curso de Sandwiches en Cuenca

Dictamos un muy entretenido curso de sandwiches en Los Molinos del Batán, en Cuenca. Nos encantó. ¿Qué sandwich te gustaría aprender a preparar?

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Tejas de Pan

Receta fácil de tejas de pan para decorar platos. Se preparan con harina, agua y aceite.

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Las Reacciones de Maillard en la Cocina

Introducción a qué son las reacciones de Maillard y sus aplicaciones y peligros en la cocina.

Chef, profesor de química. Más de un quinto de siglo enseñando disciplinas diversas en lugares surtidos.