Archivo de la categoría: General

Azúcar Invertido: Qué es y Cómo se Prepara

El azúcar invertido es un interesante ingrediente: azúcar parcialmente hidrolizada en glucosa y fructosa. Tiene una serie de usos culinarios.

Chef, profesor de química. Más de un quinto de siglo enseñando disciplinas diversas en lugares surtidos.

Día del Chef 2017

Día Internacional del Chef 2017. Fuimos invitados a colaborar en la celebración del día del Chef enseñando nutrición a niños. Excelente experiencia. Gracias a la Asociación de Chefs del Ecuador y a Nestlé Professional.

Arte, cocina, ciencia, clases y mucha comida. Capacitación y asesorías sin fines de lucro. Estamos en Cuenca, Ecuador. Viajamos felices a enseñar.

Pasta de Jamón y Pepinillos

Receta de pasta de jamón y pepinillos. Muy versátil para sandwiches, tapaditos, vol au vents, etc.

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Gomitas

Ejercicio de preparación de gomitas (gominolas) de un MOOC que estamos tomando

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Curso de Sandwiches en Cuenca

Dictamos un muy entretenido curso de sandwiches en Los Molinos del Batán, en Cuenca. Nos encantó. ¿Qué sandwich te gustaría aprender a preparar?

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Tejas de Pan

Receta fácil de tejas de pan para decorar platos. Se preparan con harina, agua y aceite.

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Las Reacciones de Maillard en la Cocina

Introducción a qué son las reacciones de Maillard y sus aplicaciones y peligros en la cocina.

Chef, profesor de química. Más de un quinto de siglo enseñando disciplinas diversas en lugares surtidos.

Lahmajun o Pizza Armenia. Cuando la pizza no es pizza

El Lahmajun es una especie de pizza levantina, de Armenia y Turquía que no tiene queso pero no por eso es menos deliciosa. Aquí una versión.

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Horneando en Altura: física, geografía y horno

Horneando en Altura: la física al servicio de panes y pasteles en la sierra del Ecuador. PV=nRT

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Pepinillos Dill: Encurtidos

Receta de pepinillos dill: un pickle (o encurtido) de pepinillos más suave y aromático que el típico que encontramos en los supermercados.

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