Babel IV: Francia

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Tarde o temprano teníamos que pasar por la que para muchos es la cuna de la gastronomía occidental: la comida francesa, devolviéndonos del Levante que fue Babel III.

Nuestro cuarto Babel se dedicó a dicha cocina, y apostamos por la simplicidad. Una vez más nos acompañaron amigos que ya son habituales, y tuvimos también caras nuevas.

Asistentes a Babel IV
Asistentes a Babel IV

Les contamos que Babel es un evento mensual de nuestra pizzería en la que nos transformamos en un restaurante de cocina étnica. En este evento nos acompañan personas de Nabón (y en ocasiones de Cuenca), y nos sirve para “viajar con el estómago” comiendo alimentos de otras culturas y ampliando nuestros horizontes como cocineros y como comensales.

Menú de Babel IV

En esta ocasión, para romper un poco con la percepción de que la cocina francesa es complicada, el menú fue simple.

Entrada de Babel IV
Quiche Lorraine y ensalada nizarda, todo adaptado a los ingredientes locales.

La entrada fue un juego de contrastes: una quiche lorraine, del noreste de Francia, en la frontera con Bélgica, Luxemburgo y Alemania contrastó con una salade niçoise -o ensalada nizarda, del sur de Francia cerca de la frontera con Italia. El ahumado peso de la tarta en contraste con la frescura de la ensalada.

Tournedo con Ratatouille y papas
Tournedo con Ratatouille y papas

El plato de fondo fue un Tournedó con Ratatouille, una salsa basada en una demi glacé y papas.

Tarte Tatin de peras
Tarte Tatin de peras

El postre fue una Tarte Tatin de peras con un poco de crema batida sin endulzar. bastó con la dulzura de la tarta.

Café y un Merlot.

La conversación una vez más estuvo buena, y abarcó desde Catalina de Medicis hasta técnicas para eliminar los pulgones.

Estamos muy agradecidos a los asistentes, y por supuesto ya estamos pensando en Babel V (actualización: no fue lo que esperábamos).

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Arte, cocina, ciencia, clases y mucha comida. Capacitación y asesorías sin fines de lucro. Estamos en Cuenca, Ecuador. Viajamos felices a enseñar.

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