Tallarines con Salsa de Pesto de Albahaca

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Todo comenzó porque en casa de papis, a miles de kilómetros de distancia, se avisó que habían tallarines con pesto.

Somos tan tentados como copiones, por lo que decidimos hacer exactamente lo mismo.

Esta es parte de nuestras salsas para pastas.

El pesto tiene una serie de variedades. La que decidimos hacer hoy es quasi canónica, y es muy recomendable. La gran diferencia que tiene con la canonicidad es el uso de nueces en vez de piñones de pino, y el uso de queso rallado sin denominación de origen. Salvo eso es prácticamente canónica.

Ingredientes del pesto. En la foto no están ni la sal ni el queso rallado.
Ingredientes del pesto. En la foto no están ni la sal ni el queso rallado.

¿Pesto de qué? Pesto de albahaca

Nosotros tenemos la felicidad de plantar nuestra propia albahaca en casa, así que cuando queremos hacer pesto vamos a cosechar al jardín.

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Nuestra albahaca

Hay que tener cuidado con el ocasional insecto, lo que es una característica de plantar lo propio.

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Albahaca cosechada
albahaca
Albahaca cosechada y limpia

Ingredientes

Para 1 paquete de 400 gramos de pasta.

  • 2 tazas de hojas de albahaca
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/3 de taza de nueces
  • 1/3 de taza de queso rallado
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

Lo más efectivo es trabajar mientras se calienta el agua de los tallarines.

Moler las nueces en la juguera, hasta que queden en trozos distinguibles, no hasta reducir a polvo.

nueces-antes
Las nueces antes de ser molidas

nueces

Mezclar la albahaca con las nueces y el ajo fuera de la juguera, para no moler excesivamente las nueces.

Devolver la mezcla a la juguera y añadir el aceite.

Pulsar, removiendo hasta que se homogenice.

Añadir el queso rallado, pulsar un poco más. Sólo si es necesario añadir un par de cucharadas de agua.

Añadir la sal.

El pesto está listo.

Pesto listo
Pesto listo

Cuando la pasta esté lista:

Poner el pesto en un bol grande con 1/4 de taza del agua de cocción de los tallarines.

Colar, mezclar bien y servir con un redundante espolvoreado de queso rallado encima.

pesto-plato

Después suelen dar ganas de dormir siesta.

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