Pepinillos Dill: Encurtidos

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Los pickles de pepinillo son muy comunes en los supermercados, pero suelen tener excesivas cantidades de vinagre. Hay otra variedad, comúnmente conocida como “pepinillos dill” que son menos ácidos y más aromáticos. Esta es la receta de la mitad más agradable de nuestro equipo y es excelente.

Estos pepinillos dill son pepinos pequeños, remojados en salmuera y preservados en una solución de vinagre no muy concentrada aromatizada con diversas especias.

Pepinillos listos para encurtir
Pepinillos dill remojando en salmuera.
Pepinillos en remojo

Especias para pepinillos dill

Las especias para pickles son lo que uno decida. Hay tantas especias para encurtir como personas que encurten probablemente. Algunas especias comunes son:

  • Eneldo. Dill es eneldo en inglés y por algo estos se llaman pepinillos dill. Utilicemos semillas de eneldo, no hojas.
  • Semillas de mostaza. Una especia muy común en encurtidos, son esas típicas esferitas que vemos en el fondo de los frascos de encurtidos.
  • Laurel. Una hoja de laurel es un aditamento usual en nuestros encurtidos.
  • Semillas de cilantro. Las semillas de cilantro tienen un ligero aroma a naranja y son buenas para los encurtidos.
  • Pimienta negra. Para darle un poco de picante a nuestros encurtidos.
  • Pimienta de Jamaica. Aromática y poco picante.

Ingredientes

Para medio kilo de pepinos necesitamos:

Para el remojo

  • 500gr de pepinillos
  • 30gr de sal
  • 1,5 litro de agua

Para el líquido de cobertura

  • 30gr de sal
  • 30gr de azúcar
  • 500ml de agua
  • 500ml de vinagre blanco
  • 2 cucharadas soperas de especias a gusto e inspiración (nosotros sugerimos eneldo, mostaza, pimienta y laurel para comenzar).

Procedimiento

  1. Remojar los pepinos en la salmuera por espacio de 24 horas
  2. Combinar los ingredientes del líquido de cobertura y llevar a hervor. El líquido está listo cuando hierve y comienza a teñirse por la infusión de las especias.
  3. Disponer los pepinillos en frascos con cierre hermético y cubrir con el líquido de cobertura.
  4. Dar un par de golpes con el frasco en la superficie de trabajo para eliminar las burbujas, y luego cerrar los frascos
  5. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
  6. Refrigerar una semana antes de comenzar a comer.
  7. Duran 3 meses en refrigeración, si es que consigues no comértelos.
Pepinillos dill en frasco

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