Lokshen Kugel: Budín Dulce de Fideos

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Si a uno le dicen que hay fideos de postre, la primera reacción es de desconfianza. Hace unos días conversando de nostalgias culinarias con un amigo salió el tema del lokshen kugel, y eso le gatilló todas las memorias de comida judía a Marell. Unos días después, teníamos esta maravilla de postre, quizá como entrenamiento para Januca.

Lokshen kugel listo para ser devorado.
Lokshen kugel listo para ser devorado.

Este budín es de origen alemán y al parecer data del medioevo. Se convirtió en un plato típico de los judíos, sobre todo de los de Europa oriental y es un plato típico de Pesaj y de Shavuot. También se escribe como Kigel.

Recurrimos a las redes familiares, y la familia Weisser tuvo la buena onda de compartir su receta familiar con nosotros. Le hicimos algunas modificaciones y obtuvimos esta delicia.

Ingredientes del lokshen kugel

  • 5 huevos
  • 200gr de fideos espirales, cocidos al dente (5 minutos)
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 taza de pasas
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 11/2 taza de leche
  • 1/2 taza de queso crema (tipo Philadelphia o Toni)
  • Especias
    • 1cdta canela en polvo
    • 1/2cdta jengibre en polvo
    • 1/4cdta nuez moscada molida
  • 100gr de azúcar para caramelo
  • 50gr de galletas molidas o streusel

Equipo

  • Licuadora
  • Molde para horno de 30x20x7cm aprox.

Procedimiento

  1. Precalentar el horno a 180°C
  2. Preparar un caramelo con los 100gr de azúcar y cubrir el molde con él
  3. Licuar huevos, azúcar, leche y queso crema
  4. Agregar las especias
  5. Mezclar con los fideos y añadir nueces y pasas
  6. Verter la mezcla en el molde
  7. Hornear 45 minutos
  8. Dejar enfriar y desmoldar
  9. Cubrir con las galletas molidas o el streusel.

Comentarios

  • Hay versiones que cambian el streusel por azúcar y canela
  • Se pueden cambiar las pasas por otras frutas, como damascos secos, o cubitos de piña en conserva.
  • Se puede jugar con distintas formas de fideos
  • Si lo preferimos menos dulce, podemos omitir el caramelo, pero será difícil desmoldar el kugel.

porción de lokshen kugel
¡A comer!
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Resumen
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Lokshen Kugel: Budín Dulce de Fideos
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