Ciencia y Cocina: Una Introducción

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Recientemente tuvimos la oportunidad de conversar una clase con estudiantes de la carrera de Gastronomía de la UNIANDES en Ambato. El tema fue Ciencia y Cocina: Una Introducción. La idea fue pensar la cocina desde el método científico y desmitificar el tema de la quizá mal llamada cocina molecular.

Ciencia y cocina en la UNIANDES Ambato

Presentación Ciencia y Cocina

La estructura de la presentación fue:

  • ¡Hola!
  • La Ciencia en la Cocina
  • Demostración y Discusión: Tejas de Pan
  • De la Tabla Periódica a la mise en place
  • Demostración y Discusión: Chantilly de Chocolate
  • Dispersiones Coloidales
  • Demostración y Discusión: Geles Fluidos
  • Cocina Molecular
  • Demostración y Discusión: Coctelería Vegana
  • Preguntas Finales

 

Fue una clase larga y muy entretenida en que lo pasamos muy bien. Confesamos que se nos quedó en el tintero la chantilly de chocolate, así es que la haremos la próxima vez que vayamos.

Aquí algunas fotos.

Estamos muy agradecidos al chef Javier López por la invitación y la hospitalidad, y esperamos vernos nuevamente pronto.

Referencias y Más Lectura

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Arte, cocina, ciencia, clases y mucha comida. Capacitación y asesorías sin fines de lucro. Estamos en Cuenca, Ecuador. Viajamos felices a enseñar.

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